Un dolce che conquista al primo cucchiaio: questo budino al cioccolato fondente senza forno unisce cremosità e praticità in poche mosse. La ricetta punta su ingredienti di uso comune e su qualche accortezza tecnica per ottenere una consistenza vellutata senza ricorrere al forno o a metodi complicati. In meno di un’ora di lavoro attivo si prepara la crema, poi basta il frigorifero per raffreddarla e gustarla piena di sapore. Le varianti sono poche ma efficaci, così ogni volta si può ottenere un risultato perfetto anche risparmiando tempo e soldi.
Ingredienti essenziali
Per quattro porzioni servono prodotti semplici: latte, cioccolato fondente, un addensante e poco zucchero. La scelta del cioccolato è centrale: percentuali più alte danno un gusto deciso, mentre un fondente da 60–70% rende il budino equilibrato. L’amido di mais è il metodo più rapido per ottenere una texture liscia senza gelatine. Un fiocco di burro finale migliora lucentezza e morbidezza.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte intero | 500 ml |
| Cioccolato fondente (60–70%) | 150 g |
| Zucchero | 50–80 g (a piacere) |
| Amido di mais (maizena) | 40 g |
| Burro | 20–30 g |
| Un pizzico di sale e vaniglia | q.b. |
Procedimento passo dopo passo
Versare una parte del latte in una ciotola e sciogliervi l’amido mescolando con cura fino a ottenere una crema senza grumi. Scaldare il resto del latte con lo zucchero e il sale; quando sfiora il bollore, ritirare e versarne un po’ sulla miscela di amido per temperare. Riportare tutto sul fuoco basso e mescolare continuamente finché la crema non si addensa, evitando che raggiunga una bollitura violenta.
Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato tritato, mescolando fino a che non è completamente fuso. Aggiungere il burro e la vaniglia, che emulsionano la crema donando lucentezza e setosità. Versare il budino in coppette o in uno stampo unico, coprire con pellicola a contatto per evitare la pellicina e lasciare raffreddare prima di trasferire in frigorifero per almeno due ore.
- Preparare l’amido con parte del latte freddo.
- Scaldare il resto del latte con zucchero.
- Unire e cuocere fino a addensamento a fuoco basso.
- Incorporare cioccolato e burro fuori dal fuoco.
- Raffreddare, coprire e mettere in frigo.
Trucchi segreti e varianti per sorprendere
Per intensificare l’aroma basta un pizzico di caffè solubile o una grattata di scorza d’arancia: esaltano il cioccolato senza coprirlo. Se si desidera un budino ancora più ricco, sostituire 100 ml di latte con panna fresca; per una versione veg sostituire latte e burro con bevande vegetali e un cucchiaio extra di amido. Un piccolo accorgimento: aggiungere il burro solo fuori dal fuoco porta a una consistenza più morbida e brillante.
Conservazione e servizio
Il budino si conserva in frigorifero fino a 3 giorni coperto; evitare il congelamento perché modifica la texture. Al momento di servire, guarnire con frutti rossi, panna montata leggera o una spolverata di cacao per contrastare il fondente. È un dolce perfetto anche per ospiti improvvisi: si può preparare con anticipo e mettere in coppette monoporzione per un effetto elegante e pratico.
Un dolce casalingo che sembra raffinato: con pochi ingredienti e qualche accortezza tecnica si ottiene un budino al cioccolato fondente dal cuore morbido e dalla superficie setosa, pronto a diventare il protagonista di ogni tavola.
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