Un calzone fragrante, ripieno di pomodoro e ricotta, può nascere in cucina senza ore di impasto faticoso. Qui trovi una guida chiara, pratica e veloce per ottenere una crosta dorata e un cuore cremoso, usando un metodo senza lavorazione complessa e qualche trucco che vale oro. Perfetto per cene informali, risparmiare tempo e sorprendere gli amici con gusto casalingo.
Ingredienti essenziali
Per quattro calzoni medi servono: 500 g di farina tipo 00, 320 ml di acqua tiepida, 7 g di lievito di birra secco, 10 g di sale, 2 cucchiai di olio extravergine. Per il ripieno: 300 g di ricotta ben scolata, 200 g di passata di pomodoro, 150 g di mozzarella a cubetti, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
Conservare gli ingredienti semplici aiuta a restare economici: la ricotta può essere una variante più economica se comprata in confezioni grandi e scolata in anticipo. L’olio e il sale sono gli unici grassi e aromi necessari; aggiunte come origano o peperoncino sono facoltative ma efficaci.
Metodo passo dopo passo
Il principio è mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare: niente impasti lunghi, solo il tempo giusto per sviluppare struttura. Esistono due opzioni pratiche: la versione rapida con lievitazione in ambiente caldo per circa un’ora, oppure la versione lenta in frigorifero per 8-12 ore che restituisce più sapore con pochissimo lavoro. Entrambe danno ottimi risultati senza bisogno di impastare intensamente.
Prima di assemblare, preparare il ripieno mescolando ricotta, passata, mozzarella e basilico; regolare di sale e pepe. Scolare bene la ricotta evita umidità eccessiva, mentre una cucchiaiata di parmigiano grattugiato aggiunge profondità senza falsare il sapore delicato.
- In una ciotola capiente unire farina, lievito e sale; aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una massa irregolare.
- Coprire e lasciare riposare: 1 ora in luogo tiepido o 8-12 ore in frigorifero per la versione lenta.
- Dividere l’impasto in 4 porzioni, stendere ogni pezzo su carta forno in forma circolare, non troppo sottile.
- Distribuire il ripieno al centro lasciando bordo libero, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi con pressione o pizzicando.
- Spennellare con un filo d’olio o un uovo sbattuto e cuocere a 220°C per 18-22 minuti fino a doratura.
Trucchi utili e risparmio
Per una crosta più croccante, introdurre una leccarda con acqua calda nel forno durante la cottura: il vapore aiuta la formazione di una crosta lucida e sottile. Congelare i calzoni crudi su teglia e poi trasferirli in sacchetti ti permette di preparare porzioni in anticipo e risparmiare tempo e denaro.
Un ultimo consiglio pratico: scolare la ricotta in un colino per almeno 30 minuti per evitare ripieni acquosi. Con questi accorgimenti otterrai calzoni casalinghi dal sapore intenso, con poca fatica e grande soddisfazione.
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