Una torta che profuma di cucina di casa e che conquista al primo morso: questa crostata è l’arte del poco che diventa molto. In poche mosse si ottiene una base fragrante e una farcitura dolce che rimanda all’estate, perfetta per merende, colazioni o per stupire senza complicazioni. Nel testo seguente troverai istruzioni chiare, suggerimenti pratici e qualche trucco che garantisce una pasta friabile sempre riuscita.
Ingredienti e strumenti essenziali
I passaggi vincenti cominciano da ingredienti semplici e dalla cura nella temperatura: burro ben freddo, farina di buona qualità e un vasetto di marmellata di fragole denso. Scegliendo burro a cubetti si evita di scaldare troppo l’impasto con le mani; per una versione più leggera si può sostituire parte del burro con yogurt greco, ma la friabilità classica richiede grasso. Per l’attrezzatura servono una ciotola capiente, una spatola, un matterello e una teglia da 24-26 cm. Riposo in frigorifero e una cottura uniforme sono i due segreti per una sfoglia perfetta.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 300 g |
| Burro freddo | 150 g |
| Zucchero | 100 g |
| Uovo | 1 intero + 1 per spennellare |
| Marmellata di fragole | 300-350 g |
| Scorza di limone grattugiata (opzionale) | q.b. |
Tenere tutto pronto sul piano di lavoro riduce lo stress e accelera l’esecuzione: pesa gli ingredienti, taglia il burro, preriscalda il forno. La teglia imburrata e la carta forno aiutano a sformare la crostata senza danni, mantenendo intatta la superficie lucida della marmellata.
Procedimento passo dopo passo
Si lavora la pasta sablée amalgamando farina, zucchero e burro fino a ottenere briciole sottili, poi si incorpora l’uovo per compattare senza impastare troppo. Il riposo minimo di 30-60 minuti in frigorifero rassoda il grasso e previene che la sfoglia si ritiri in cottura. Stendere con movimenti rapidi e puntare a uno spessore uniforme di circa 4-5 mm per una base consistente ma friabile. Farcire con marmellata distribuendola in modo omogeneo e creare richiami di pasta per una finitura classica o moderna a piacere.
- Preparare la pasta: mescolare, unire l’uovo e compattare.
- Riposo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere in teglia, bucherellare il fondo e aggiungere la marmellata.
- Decorare con strisce o copertura, spennellare con uovo.
- Cottura a 180°C per 30-35 minuti fino a doratura.
Trucchi del mestiere e varianti
Per una pasta friabile perfetta è fondamentale freddo e movimento minimo: impastare il meno possibile e lavorare con le mani fredde. Un piccolo segreto è aggiungere 1 cucchiaino di fecola di patate alla farina, che assorbe umidità e regala una consistenza più delicata. Se la marmellata è troppo liquida, scaldarla pochi minuti in pentola per addensarla o mescolarla con un cucchiaino di gelatina in polvere per stabilizzarla.
Risparmiare senza rinunciare al gusto è semplice: usare marmellata del supermercato di qualità o prepararne una con fragole congelate permette di comprare in stagione e conservare il sapore. La variante con frutta fresca sopra la cottura dona un aspetto da pasticceria, mentre una spolverata di zucchero a velo al momento di servire aggiunge un tocco elegante.
- Riposo: minimo 30 minuti in frigo.
- Non esagerare con la farcitura per evitare fuoriuscite.
- Congelazione: la base cruda si può congelare per riutilizzare in seguito.
Consigli per servire e conservare
La crostata è migliore il giorno dopo, quando i sapori si assestano e la pasta mantiene la friabilità. Conservare a temperatura ambiente per 1-2 giorni in un contenitore chiuso, oppure in frigorifero se fa molto caldo: scaldarla leggermente prima di servire per riattivare gli aromi. Congelare fette porzionate è una soluzione pratica: scongelare a temperatura ambiente e passare qualche minuto in forno per ritrovare la fragranza.
Servire con una tazza di tè nero o un caffè lungo per equilibrare la dolcezza della marmellata, oppure accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto cremoso. Semplice, versatile e sempre gradita, questa preparazione resta un punto fermo della cucina casalinga, capace di trasformare ingredienti modesti in un piccolo capolavoro.
- Crostata semplice con marmellata di fragole e pasta friabile - Febbraio 24, 2026
- Pizza veloce con pomodoro e mozzarella pronta in 20 minuti - Febbraio 24, 2026
- Mousse alla banana e panna dolce pronta in 10 minuti - Febbraio 24, 2026