Una ricetta che conquista per semplicità e leggerezza: dolcetti morbidi, appena zuccherati, perfetti a colazione o per un fine pasto che non appesantisce. Questa versione al forno mantiene la golosità delle frittelle tradizionali ma riduce i grassi, offrendo un risultato soffice e delicato che sorprende per la sua consistenza ariosa.
Perché scegliere la versione al forno
Cucinare senza friggere significa sporcare meno e risparmiare sul consumo di olio: un vantaggio pratico e economico che non sacrifica il gusto. Il forno permette una cottura uniforme, creando una crosticina dorata esterna con un interno incredibilmente morbido.
L’aspetto salutare conta: meno grassi e un controllo migliore degli ingredienti rendono questi dolcetti adatti anche a chi cerca alternative più leggere senza rinunciare alla soddisfazione. Il risultato è ideale per chi vuole stupire con poco impegno.
Ingredienti essenziali
Gli elementi chiave sono pochi e semplici: ricotta fresca di buona qualità per la cremosità, zucchero per la dolcezza e una base leggera di farina. Ecco le dosi per circa 12 frittelle medie.
- Ricotta: 300 g, ben scolata
- Zucchero semolato: 70 g (regolare a piacere)
- Uova: 2 (separate)
- Farina 00: 120 g
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorza di limone o vaniglia: q.b.
- Un pizzico di sale e qualche cucchiaio di latte se necessario
Piccoli accorgimenti fanno la differenza: la ricotta va scolata bene per evitare un impasto troppo umido, le uova a temperatura ambiente favoriscono una montatura più stabile.
Procedimento passo dopo passo
Preriscaldare il forno a 180 °C e preparare una teglia foderata con carta forno o leggermente unta. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli fino a ottenere una crema liscia, profumare con scorza di limone o vaniglia.
- Setacciare farina e lievito, incorporare al composto di ricotta senza lavorare troppo.
- Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
- Formare delle quenelle o cucchiaiate sulla teglia e infornare per 12–15 minuti, fino a leggera doratura.
- Lasciare intiepidire, spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Il segnale di cottura è una superficie compatta ma morbida al tatto; la prova stecchino non deve risultare completamente asciutta per conservare l’interno soffice.
Trucchi dello chef per soffici garantiti
La tecnica che fa la differenza è montare gli albumi: incorporati correttamente regalano volume e leggerezza senza aggiungere grassi. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero 10–15 minuti aiuta a stabilizzarlo e facilita la porzionatura.
Setacciare la farina e non mescolare eccessivamente previene lo sviluppo del glutine, mantenendo la struttura soffice. Alternative economiche e gustose includono l’aggiunta di gocce di cioccolato o un cucchiaio di marmellata al centro prima della cottura.
Conservazione e varianti pratiche
Si conservano 2–3 giorni in frigorifero coperti; per consumarli come appena fatti, scaldarli pochi minuti in forno a 150 °C. Congelando le frittelle crude o già cotte si ottiene una scorta pratica per ospiti improvvisi.
Per risparmiare evitando sprechi, utilizzare ricotta in offerta o riadattare avanzi di formaggi freschi: dosando bene umidità e zucchero si ottengono comunque risultati eccellenti. Modifiche semplici permettono di creare versioni veg più leggere o arricchirle con agrumi e spezie.
Un dessert semplice, economico e sorprendentemente elegante: seguendo questi passaggi ogni forno può trasformare pochi ingredienti in frittelle soffici e buonissime, perfette per condividere un momento di piacere autentico.
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