Un pane rustico, fragrante e dal profumo che riempie la casa: questa ricetta trasforma pochi ingredienti genuini in una pagnotta che conquista al primo morso. Facile da seguire e adatta anche a chi non è pratico di lievitati, propone soluzioni pratiche per risparmiare tempo senza sacrificare il sapore. Seguendo i passaggi qui sotto si ottiene una crosta dorata e una mollica nutriente, perfetta per colazioni, zuppe e taglieri.
Perché scegliere farina integrale e noci
La farina integrale dona struttura e un gusto intenso, mentre le noci aggiungono croccantezza e grassi buoni che migliorano la consistenza. Questo abbinamento offre un pane più saziante e ricco di fibre rispetto al pane bianco. L’aroma delle noci tostate si diffonde durante la cottura, creando un profumo che rende la casa accogliente e invita a sedersi subito a tavola.
Ingredienti essenziali
Per una pagnotta da circa 800–900 g servono: 350 g di farina integrale, 150 g di farina tipo 0, 300 ml di acqua tiepida, 8 g di sale, 7 g di lievito di birra secco e 100–120 g di noci tritate grossolanamente. Aggiungere un cucchiaino di miele o malto aiuta la fermentazione e dona tono al sapore. Per chi desidera risparmiare, le noci possono essere sostituite parzialmente con semi misti già a casa.
Procedimento passo dopo passo
Mescolare le farine e il sale in una ciotola capiente, tenendo il sale lontano dal lievito. Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida e versare gradualmente sulla farina, impastando fino a ottenere un composto ruvido ma omogeneo. Aggiungere le noci a metà impasto per distribuirle uniformemente senza sbriciolarle troppo.
Far lievitare coperto per 60–90 minuti in un luogo tiepido, o fino al raddoppio. Dare un paio di pieghe durante la prima ora per sviluppare la maglia glutinica; non è necessario impastare a lungo. Modellare la pagnotta, disporla su una teglia infarinata e lasciar riposare altri 30–45 minuti prima della cottura.
Cottura, tempi e consistenze
Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C con vapore nei primi 10 minuti per favorire la formazione della crosta. Ridurre a 200 °C e proseguire per altri 25–30 minuti, fino a ottenere una bella doratura. Il pane è pronto quando emette un suono pieno battendo la base, segnale di mollica ben cotta e asciutta.
| Fase | Temperatura | Tempo |
| Prima fase con vapore | 220 °C | 10 min |
| Seconda fase | 200 °C | 25–30 min |
Consigli segreti e varianti pratiche
Per una crosta extra croccante mettere una piccola ciotola d’acqua sul fondo del forno. Tostare le noci prima di aggiungerle intensifica il sapore senza costi aggiuntivi. Per risparmiare tempo, preparare l’impasto la sera e lasciarlo in frigo per una lunga lievitazione; la maturazione a freddo migliora aroma e digeribilità.
Conservare il pane avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta per mantenere la crosta. Per porzioni future, affettare e congelare; bastano pochi minuti nel tostapane per ritrovare fragranza e croccantezza.
Questo pane integrale alle noci è un piccolo lusso accessibile: richiede pochi accorgimenti, regala sapori autentici e accompagna perfettamente pasti semplici o momenti di condivisione.
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