Una pizza in teglia che esce dal forno con la crosta dorata e la mozzarella appena filante non richiede ore di lievitazione o attese estenuanti. Con pochi trucchi pratici e qualche accorgimento segreto si può ottenere una base leggera e un risultato croccante in meno di un’ora. Questo articolo guida passo dopo passo, con consigli di risparmio e varianti gustose, per portare in tavola una pizza casalinga che conquista tutti.
Ingredienti essenziali
Per una teglia standard servono farina 00 o una miscela con un po’ di farina manitoba, acqua tiepida, lievito istantaneo o lievito di birra disidratato, sale e olio d’oliva. Per il condimento bastano passata di pomodoro ben scolata, mozzarella ben strizzata e qualche foglia di basilico. Aggiungere un pizzico di zucchero nella passata aiuta a esaltare il sapore e accelera la lievitazione.
- 500 g farina (00 o 400 g 00 + 100 g manitoba)
- 300-320 ml acqua tiepida
- 7-10 g lievito di birra o 8-10 g lievito istantaneo
- 10 g sale, 20 ml olio d’oliva
- 200-250 g passata di pomodoro, 200 g mozzarella ben scolata
Impasto rapido e pratico
Mescolare gli ingredienti senza lavorare troppo: combinare acqua, lievito e zucchero, aggiungere la farina, il sale e l’olio, impastare il minimo necessario per ottenere una palla morbida. Usare il lievito istantaneo o il lievito di birra secco permette di accorciare i tempi; con acqua a circa 37 °C e un riposo in forno spento e tiepido la massa raddoppia più in fretta. Un trucco efficace è lasciare riposare l’impasto in una ciotola unta per 30-40 minuti, poi stenderlo direttamente nella teglia unta.
Stesura, pomodoro e mozzarella
Stendere l’impasto con le mani ben oliate, premendo dal centro verso i bordi per ottenere spessori regolari e bordi croccanti. Distribuire la passata con movimenti leggeri per non appesantire la base; condire con un filo d’olio e un pizzico di sale prima della mozzarella. Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare su carta assorbente per evitare eccesso di umidità che rovina la croccantezza.
Cottura per la croccantezza perfetta
Preriscaldare il forno alla massima temperatura disponibile, posizionando una teglia o pietra refrattaria nella parte bassa per accumulare calore. Infornare la pizza sulla teglia ben calda: una cottura intensa e breve favorisce una crosta croccante e un interno morbido. Per un effetto finale ancora più dorato passare la pizza sotto il grill per 1-2 minuti, tenendo d’occhio il colore per evitare bruciature.
Varianti gustose e risparmio
Per risparmiare si può usare passata economica e mozzarella da taglio, evitando prodotti troppo umidi. Congelare l’impasto in porzioni è un ottimo modo per avere pronto all’uso un impasto sempre fresco e ridurre gli sprechi. Varianti semplici come l’aggiunta di origano, acciughe o un filo di olio piccante trasformano la ricetta senza aumentare i costi.
Seguendo questi passaggi si ottiene una pizza in teglia fragrante, con pomodoro saporito e mozzarella croccante, pronta in tempi ridotti e con risultati da pizzeria. Preparare l’impasto in anticipo, sfruttare piccoli segreti di cottura e scegliere ingredienti giusti permette di gustare una pizza casalinga che fa sempre bella figura.
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