Questa ricetta porta in tavola una torta salata capace di colpire al primo morso: la crema di ricotta avvolge le zucchine in una consistenza vellutata che rimane morbida anche dopo il raffreddamento. Seguendo il procedimento passo dopo passo si ottiene un risultato affidabile, economico e adatto a ogni occasione, dall’aperitivo informale alla cena in famiglia. Le tecniche semplici che svelo qui evitano che il ripieno asciughi o si sgretoli, trasformando ingredienti modesti in un piatto da ricordare.
Ingredienti essenziali
Per una torta salata da 24-26 cm servono pochi componenti di qualità: pasta sfoglia o pasta brisée pronta, zucchine fresche, ricotta, uova e qualche aroma. Usare prodotti di stagione abbassa i costi e migliora il sapore, mentre una ricotta ben scolata assicura cremosità senza eccesso di liquido. Il parmigiano regala sapidità, un filo d’olio extravergine aggiunge rotondità.
| Base | 1 rotolo pasta brisée o sfoglia |
| Zucchine | 3 medie, affettate sottili |
| Ricotta | 300 g, ben scolata |
| Uova | 2 |
| Parmigiano | 40 g grattugiato |
Questa lista è pensata per essere adattata: per risparmiare sostituire parte della ricotta con yogurt greco o usare una base già pronta. Riporre gli ingredienti a portata di mano velocizza la lavorazione e riduce gli sprechi.
Preparazione passo dopo passo
Prima di assemblare, saltare leggermente le zucchine con un filo d’olio e sale per eliminare l’acqua in eccesso senza cuocerle troppo. Mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano e un pizzico di pepe, ottenendo una crema liscia e omogenea. Adagiare la base nella teglia, bucherellare il fondo e distribuire uno strato sottile di crema prima delle zucchine.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Saltare le zucchine 4-5 minuti e lasciare raffreddare su carta assorbente.
- Unire ricotta, uova e formaggio; regolare di sale.
- Versare metà della crema sulla base, coprire con zucchine e completare con la restante crema.
- Coprire i bordi con carta argentata e cuocere 35-40 minuti fino a leggera doratura.
Lasciare raffreddare almeno 10-15 minuti prima di tagliare: questo passaggio fa sì che la crema si assesti mantenendo morbidezza. Se si preferisce una superficie più dorata, scoprire la torta negli ultimi 5 minuti di cottura.
Il piccolo segreto per restare morbida
Il trucco decisivo è il controllo dell’umidità: non spremere completamente le zucchine, ma assorbire l’acqua con carta da cucina dopo una veloce sbollentatura o saltatura. Aggiungere un cucchiaio di amido di mais alla crema di ricotta aiuta a stabilizzarla senza renderla dura. Evitare cotture prolungate e temperature troppo alte mantiene la struttura soffice.
Per chi cerca risparmio, la torta si presta a ricette con ingredienti avanzati: usare ricotta in scadenza per evitare sprechi, o sostituire parte del formaggio con pane grattugiato per assorbire l’umidità. Conservare in frigorifero e scaldare brevemente al forno conserva la morbidezza senza asciugare.
Varianti e suggerimenti finali
Arricchire con erbe fresche come menta o basilico, aggiungere cubetti di prosciutto cotto o una grattugiata di scorza di limone per una nota fresca. Per un tocco gourmet, inserire strisce di scamorza o qualche fiocco di burro prima di infornare.
Questa ricetta unisce praticità, gusto e un piccolo segreto che fa la differenza: con pochi accorgimenti otterrete sempre una torta salata morbida e invitante, pronta a diventare un classico nelle vostre sere in casa.
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